Gastón, un winebar a no perderte

Los vinos de pequeñas producciones y de procesos diferenciados han sido una fascinación para el chef Zayr Huescas, y en Gastón Winebar la comparte. Ahí, esta selección incluye vinos blancos, rosados, tintos, espumosos y los imperdibles naranja y Pét-Nat que van de la mano con la cocina confortable que caracteriza al cocinero tapatío de 31 años.

"Hay una relación para mí natural entre estos elementos, cuando pruebo un vino pienso en lo que puedo cocinar acorde con él y viceversa, así funciona Gastón”.

Zayr cuenta que Sofía Martínez y los hermanos Daniel y Osmar Hueso lo invitaron al proyecto, a quienes conoce desde la preparatoria. Época en la que encontró en la cocina su camino tras ayudar a su papá Jaime en su restaurante La Casa de los Aguachile.

Ahí hizo sus pininos para después profesionalizarse en la carrera de gastronomía y hacer estadías en restaurantes con estrellas Michelin como Azurmendi, en España; el sueco Faviken y con René Redzepi durante su take over en México en 2017.

Ese camino le abrió brecha hasta ser sous chef de Emilia, hoy Em, de Lucho Martínez en CDMX; para regresar a casa dirigiendo la cocina de Shelter y coincidir con Francisco Ruano, quien lo invitó a Alcalde, donde es chef de cocina, actividad que comparte con Gastón.

La fórmula a compartir

“Hablando puramente de platillos, para alguien que va por primera vez a Gastón recomiendo el vacío con puré de raíz, la almeja con jengibre, un toque de tomate y chiltepín y la tostada de tartar con jocoque y aceite de habanero”.

Menú que el equipo de Zayr sirve en este espacio ubicado en la Calle Colomos 2546, Italia Providencia, caracterizado por su ambiente relajado, la mixología creativa ideada por Eli Vázquez y la selección musical bajo el oído de los hermanos Hueso, melómanos y Dj’s en el pasado.

"Sin duda lo musical cierra la experiencia en Gastón, área en la que mi hermano Braulio ahora colabora con los bookings de los DJ's y, poco a poco, queremos que se vuelva una plataforma para esta comunidad sonora.

Muchas copas por probar

A casi un año, pues abrieron en mayo del 2023, Gastón Winebar ha ido consolidando su perfil enológico, donde sin lugar a dudas el gusto personal de Zayr por los vinos blancos y naranja se nota.

A mí me encanta comenzar con un vino blanco y de ahí voy buscando complejidad hasta llegar a un tinto, pero nunca dejo de elegir un Pét-nat o naranja, pues me gusta todo lo que cuentan en boca”.

Justamente siguiendo está línea, Vinos Boutique tiene en Gastón etiquetas que provienen proyectos familiares, varios de ellos con viñedos orgánicos, de viticultura regenerativa y de productores con apego a la tierra como Santos Brujos, Viñas de Garza, La Carrodilla, Suma Tres, Anónimo, Mogor Badan y Dominio de las Abejas.

Gastón Winebar abre de martes a jueves de 6 pm a 1 2am; viernes y sábado de 2:00 pm a 12:00 am y domingos de 3:00 pm a 9:00 pm. Sus redes sociales son IG @gastonwinebar .